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准备食材：莴笋：1棵，鸡蛋：3个，盐：适量，油：适量，淀粉：适量
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将莴笋去皮，洗净后切片。用热水焯烫。水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。
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锅中倒入油，将鸡蛋炒成块儿备用。不要炒得太碎，以免影响品相。
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重新起锅，加入底油，油热后，倒入莴笋进行翻炒。因为我们事先已进行过焯烫，所以炒制时间不宜过久。
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加入盐，鸡蛋，迅速翻炒均匀。倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘。
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这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。
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又是一个快手菜，不会费太多时间和精力，就能吃得美美的。
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莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可凉拌、可烧、可炒、可烩，还可以加工成腌制酱菜、泡菜。
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听说莴笋叶清香微苦，营养价值甚至高于莴笋茎呢。从来没吃过莴笋叶，不知道是不是真的？
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来一起品尝这春的味道吧。
1.莴笋不要切太薄，有点点厚度会更加爽脆。
2.莴笋是比较易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老会影响它爽脆的口感。
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使用的厨具：炒锅
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