南京排名第一的盐水鸭是桂花鸭。
桂花牌盐水鸭的生产基地位于南京江宁滨江经济开发区。该开发区处于南京最大的行政区域——江宁区，该区具有一流的国际水准，属北亚热带湿润气候，四季分明，土壤肥沃，农林牧副渔发展历史悠久，光照资源充足，雨水充沛。
相对温度、湿度、水分都非常适合鸭子的生长。同时滨江开发区拥有丰富的自然生态资源，区内山水环绕、空气清新、湖光山色。区域内碧水生辉、绿脉纵横，形成“山、水、林、洲”为一体的生态环保型开发区。这样就为盐水鸭的生产提供了无可替代的先天性条件。
制作流程
现在桂花鸭在传统工艺的基础上，自主研发了新的设备，用现代化的操作代替原有的传统手工作坊，将“选料→解冻→洗净内脏→挂胚→腌制→复卤→烘干→煮制→冷却→真空包装→杀菌→二次冷却→外包装→成品入库”等工艺用现代化的流水线一一展现，实现了现代化与传统手工的完美结合。
同时我们严格控制产品质量，用质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、食品安全管理体系、诚信管理体系，全方位、多角度地为产品质量保驾护航。
桂花鸭集团的前身为南京腌腊卤菜商店，成立于1951年，是隶属于江苏省食品公司南京分公司的一家国营卤菜店，地处南京商业中心新街口，老南京们亲切地称之为“国卤”。
以上内容参考：百度百科-桂花牌盐水鸭
