在酒店举办结婚酒席的服务流程介绍。在酒店举办结婚喜宴可以说是为大家省去了不少时间，但是婚礼对很多人来说都是头一次，步骤流程可能还不太明确，为此我就要办喜酒网就来为大家做个介绍，宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。 信息来源_我就要办喜酒网:http://www.591849.com/ 准备工作：八知三了解。 八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知糖、酒、饮，知结帐方式。 三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。 按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料；检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。 （一）迎宾工作 1、站立于岗位，站姿优美。 2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。 （二）协助客人入座 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 （三）展示酒水，斟酒 1、桌面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。 3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上 的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。 （四）摆放冷菜 1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3、盘距相等，离桌边距离相等。 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜。 （五）席间服务 1、鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。 2、上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。 3、换骨碟： （1）遵循右撤右上的原则； （2）如有1/2骨渣时要更换； （3）若每道菜都派的情况下，每道都需换； （4）点心时更换； （5）上汤汁较浓的菜时应换； （6）上水果时换 4、烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。 5、毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换） 6、餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐， 客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 7、主食吃好给客人上水果。 （六）收尾工作 1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。 2、检查桌面、地面是否遗留物品。 3、欢送客人离开，“请慢走，欢迎下次光临”。 4、还椅、收台、按收台顺序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具。 5、翻台，恢复台面，作好落台柜清洁。
