河蟹味道鲜美，营养价值高，富含蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸等营养物质，平时适当吃可帮助补充营养，对人体健康有益。但河蟹死了通常不能吃，对健康不利，可能会有引起中毒等危害。河蟹中含较多组氨酸，死后蟹体内很容易滋生细菌并大量繁殖，使组氨酸生成不利于人体的组胺。并且河蟹主要生活在河底淤泥中，身体各部位有很多病菌和微生物，还可能含有寄生虫，死后会滋生大量细菌并迅速繁殖，通常死的时间越长，细菌越多，毒性也越大。因此，河蟹死了通常不能吃，可能会有引起中毒等危害。河蟹虽然营养高，但一般老人、婴幼儿等消化系统不完善者慎食，以免引起不适症状。与河蟹不同的是，海蟹生活在海洋当中，体内细菌相对较少，故死掉的海蟹在短时间内一般可以食用，但也不建议存放太长时间。
