蔗糖素不完全是糖，其是一种糖分非常高的甜味剂。
在很多食品加工过程中都会使用蔗糖素，尤其是在饼干、面包中含有蔗糖素，使用蔗糖素的目的是增加食物的风味。
蔗糖素和糖的区别：蔗糖素会造成一些健康方面的危害，因为蔗糖素进入身体之后，代谢非常缓慢，而且吃多了蔗糖素还会导致糖尿病。
国内外的批准使用情况：
1989年FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对蔗糖素的安全性进行了确认。1991年，加拿大卫生福利部也确认了蔗糖素的安全性，并批准蔗糖素的使用。
随后美国、日本、欧盟、澳大利亚和新西兰等国家也都确认了蔗糖素的安全性并批准其使用。我国也于1997年正式批准使用蔗糖素。
截止2021年5月，已有100多个国家批准蔗糖素作为食品甜味剂在食品中广泛应用。
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