农谚讲“大雪小雪、煮饭不歇”形容白天如此之短人们几乎要连着做三顿饭了。
大雪属于冬天的第3个节气，也是二十四节气当中的第21个节气，这意味着从现在开始就要进入真正的寒冬了，寒冷气候将进一步地加剧。大雪是二十四节气当中非常重要的节气，它和小雪、雨水等节气一样可以直接反映降水的情况。
而我们口中所说的瑞雪兆丰年，其实指的也是这一天，如果今天能够大雪覆盖大地，就可以给地面起到一个保温的作用，保护农作物，杀死地里的害虫。除了节气上的变化，当然还有时间上的变化，大雪的到来也就意味着白天更短了，可能下午5点多就天黑了。
大雪节气的习俗
老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外。
反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
