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材料图。
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鸡蛋蛋黄蛋白分离。
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将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。
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将抹茶粉加入低粉中，
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过筛入蛋黄液中，拌均匀。
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往蛋白中挤入几滴柠檬汁。
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分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。
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至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。
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烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。
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用切拌法拌均匀。
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倒入蛋白中。
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用切拌法快速拌均匀。
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将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。
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入烤箱，170度60分钟。
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出炉后倒扣。
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全凉后脱膜。
蛋白蛋黄分离要充分。
蛋白盆保证无油无水。
蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。
烤箱需要提前预热。
中空膜受热均匀，容易成功。
做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。
柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙蛋糕戚风蛋糕
