松鼠桂鱼
松鼠桂鱼的做法
“松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅因为口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好，因此蛇年回家，给老人试做了这个松鼠桂鱼，居然非常成功，在此与朋友们分享。”
食材明细
主料
桂鱼
一条
辅料
青豆
少许
菠萝丁
少许
配料
番茄酱
100克
白醋
适量
冰糖
适量
盐
适量
白酒
适量
干淀粉
200克
湿淀粉
少许
植物油
800克
酸甜
口味
炸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
松鼠桂鱼的做法步骤
松鼠桂鱼的做法步骤：1 1主材桂鱼一条
松鼠桂鱼的做法步骤：2 2配料和调料
松鼠桂鱼的做法步骤：3 3桂鱼处理静，切下鱼头；
松鼠桂鱼的做法步骤：4 4斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；
松鼠桂鱼的做法步骤：5 5从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；
松鼠桂鱼的做法步骤：6 6在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；
松鼠桂鱼的做法步骤：7 7用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；
松鼠桂鱼的做法步骤：8 8再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；
松鼠桂鱼的做法步骤：9 9切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；
松鼠桂鱼的做法步骤：10 10再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；
松鼠桂鱼的做法步骤：11 11先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；
松鼠桂鱼的做法步骤：12 12将炸好的鱼摆盘；
松鼠桂鱼的做法步骤：13 13在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；
松鼠桂鱼的做法步骤：14 14最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
