起锅烧油，放白糖，炒成枣红色下鸡块，翻炒几下，依次放豆瓣酱、葱姜蒜、大料、十三香、生抽、老抽、盐翻炒2分钟，加入开水没过鸡块，中小火炖十五分钟；当鸡块刚刚炒至断生变色时，咱们锅中下入一勺甜面酱炒至甜面酱，有酱香味时。再次沿锅边喷喷入料酒，下入，洪哲，醋盐糖鸡精花椒炒至从鸡块微黄时下入。
准备葱姜蒜，红辣椒 蚝油适量，豆瓣酱适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量放入小碗备用 小米辣起锅烧油葱姜蒜八角桂皮，放入锅中爆香倒入小鸡翻炒一会儿倒入调好的汤汁继续翻炒一会儿热锅下油 油温升高的时候先下 香菇 肉卷 炒得差不多变色就下了虾仁 都炸到香味出来后下玉米 青红椒 翻炒 下盐 这个时候可以多下点盐 下够 米饭下了就不要下盐了 然后闷炒煮至熟透。
从入适量开水（与鸡块1：1的量即可），大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。鸡腿 5个洋葱 半个青椒 2个土豆 2个蒜 8瓣料酒 2勺盐 适量姜 4片花椒 适量干辣椒 10个豆瓣酱 2勺啤酒 1罐甜面酱 2勺白糖 2勺胡椒粉 1勺生抽 2勺葱白 4段。说到家庭版炒鸡，应该是做的这道炒鸡要顾到家里的每一位成员，家有老人牙口不好的，在鸡的选用一定是好嚼易烂，有孩子的吃不了太辛辣，太重的口味也不行。
起锅加花生油色拉油各半勺，下入生姜，炒变色后加八角3个，花椒七八粒，白芷半片，下入鸡块（如果是新鲜的鸡不用焯水），大火炒至鸡肉收缩，加甜面酱，加酱油。炒均匀后，加水。锅里放入植物油不用太多，因为鸡本身会出油，凉油放入冰糖炒出糖色小火，在放入鸡块翻炒，炒至上色，下去八角，香叶，桂皮，葱姜蒜末，花椒粉，胡椒粉，料酒。
