秦桧的读音是“qín huì”。
秦桧（1091年1月17日－1155年11月18日），字会之，江宁府（今江苏南京江宁）人。宋徽宗政和五年（1115年）进士，补密州教授，曾任太学学正。北宋末年任御史中丞。靖康之祸后随同徽、钦二帝被掳到金国，宋高宗建炎四年（1130年）回到南宋。
此后出任礼部尚书，两任宰相（仆射、同中书门下平章事兼枢密使），独揽相权十九年。因其力主对金议和，并促使宋高宗杀害抗金将领岳飞等，被民间广泛视为汉奸、卖国贼，元编《宋史》列入奸臣。民间传有风俗小吃炸秦桧。
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秦桧本为私塾先生。公元1115年进士，先后任职密州(今山东诸城)太学学正、御史中丞。
公元1127年，徽、钦二帝被金兵抓到北方，秦桧和他的妻子王氏也一起被俘。秦桧善于见风使舵，在金国混得相当不错。趁着金军南下侵宋，秦桧夫妻居然“逃离”金军，赶到越州宋高宗的行宫。宋高宗正想与金人议和，因此与秦桧一拍即合，立刻任命他为宰相兼枢密使，同金人议和。
金兀术知道秦桧的议和意向后，便送密信给秦桧，说：“你向我大金求和，但岳飞却天天想用武力夺我中原。你一定要杀掉岳飞，我们才会同意议和。”于是，秦桧下决心要杀害岳飞。
秦桧指派右谏大夫万俟卨向朝廷诬告岳飞。秦桧知道大将张俊与岳飞不和，就煽动张俊诬告岳飞的部将张宪阴谋兵变。
宋高宗一听岳飞有兵变的危险，十分震怒。秦桧乘机将岳飞和他的儿子岳云、部将张宪抓进监狱。秦桧命万俟卨审讯岳飞，但并未查出岳飞的罪证。
韩世忠对岳飞案也抱不平，当面责问秦桧。秦桧无法回答，竟说：“岳飞和岳云写给张宪的信这件事，虽弄不清，但莫须有（或许是有的）。”韩世忠气愤地回答：“莫须有三个字怎能使天下人心服！”
公元1142年1月，秦桧一心要置岳飞于死地，但没有证据，因此心事重重。秦妻王氏便说：“缚虎容易放虎难。”秦桧这才下了决心，马上写了一张小纸条，命人将岳飞秘密杀害于狱中。自此，秦桧遗臭万年，虽生犹死。
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