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新鲜的大白萝卜切成细丝，刀功不好的可以用擦丝器，但萝卜丝一定要越细越好。这样做出来的才形似燕菜。
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切成细丝后要放入凉水中去除萝卜的异味。
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大约十分钟后捞出萝卜丝，并要控干或挤干水分。这样一会粘粉效果才好。
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一定要均匀的撒上绿豆淀粉，别的淀粉做，出来的效果就差了。
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这是沾满绿豆淀粉的萝卜丝
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上锅大火蒸大约6分钟即可。
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蒸完的萝卜丝要马上放入凉水中冲洗，这样才会使做出的萝卜丝晶莹剔透，更像燕菜。
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这个是不是很像燕窝哦，口感也很像的！多做一些，放入冰箱冷冻，冻的越久效果越好。
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各种菜丝都准备好了，因为家人爱吃素的，所以素一些。真正的牡丹燕菜是有鱿鱼丝，海参丝，牛肉丝的，汤是酸辣鲜香的。
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冷冻后的萝卜丝解冻，控干水分，就可以开始摆盘了。这是一道蒸菜。
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摆盘最后把鸡蛋皮切成扇形，折叠一下摆成一朵牡丹花形状。中间切些胡萝卜丝当花蕊。
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摆盘好的菜要大火上笼蒸，大约8分钟即可。不要时间太长，否则萝卜丝的口感就不好了。同时另起锅做要浇在菜上的汤汁。
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出锅后在菜的四周撒一些香菜沫，这样更加香气四溢。因为没顾上拍调汁的图片，所以此处省略。而料汁是骨汤(也可以用清水代替)，适量的醋和大量的胡椒粉，加入鸡精，盐，调成自己喜欢的酸辣口味，不用勾芡，直接浇在刚出蒸锅的菜上，再撒点香油。则是酸辣鲜香，香气四溢。很勾的食欲！
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很多人在不了解这道菜的情况下，都不知道吃的是萝卜丝，而认为是燕窝哦！
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色香味俱全！只要想做，你也可以哦！
一定记得用绿豆淀粉，做出来才会形似且不会有别的异味！酸爽开胃正好适合冬季哦！更适合春节哦！
来自 美食天下 食色生香_1rv1 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜豫菜
