1
大葱剥去老叶，用刀葱中间剖开。
2
切成葱花。
3
生姜切成细末。
4
把鸡蛋磕开倒入干净小碗里。
5
洒入少许精盐。
6
用筷子顺一个方向搅动，搅至没有蛋清为止。
7
锅里倒入植物油，油热后倒入姜末爆香。
8
倒入葱花，翻炒均匀。
9
倒入适量精盐，炒匀。
10
关小火，倒入搅匀的鸡蛋液。
11
稍微晃动锅，使鸡蛋液摊开均匀。
12
等鸡蛋液稍微凝固，端起锅轻轻晃动使鸡蛋饼在锅里滑动，防止鸡蛋粘锅。
13
煎好一面，把鸡蛋饼翻过来煎另一面，煎至金黄即可。
1、鸡蛋液要搅匀，这样炒出的葱花摊鸡蛋才能色泽金黄。
2、先炒制葱花再倒入鸡蛋液。煎制过程中，端起锅让锅稍离火，晃动锅并用小火煎制。
3、精盐放入量要适量。
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使用的厨具：炒锅
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