麦芽糊精是淀粉经过预糊化后的产物，它具有适当的粘度，并且吸湿性小，一般不会结团，溶解性较好，有很好的增稠和乳化效果，同时也容易被人体吸收，作为一种食品填充剂和增稠剂应用于食品生产中。麦芽糊精作用的研究1、麦芽糊精属于碳水化合物，可以提供人体每天需要的能量。2、麦芽糊精具有强烈的增稠乳化作用，因此可以在饮料中添加增稠、改善口感、吸收异物和延长货架期。3、为了抑制麦芽反应，如果食品中有大量的还原糖和蛋白质，经过高温处理后，很容易发生褐变反应，如在食品中加入一定量的麦芽糊精，就可以有效地减少褐变反应的发生。4、作为承载物，有保鲜作用。麦芽糊精水溶液无味，具有很强的粘结力和粘结力，被用作各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证所载物质的纯正风味。此外，由于具有良好的成膜性能，可以用于水果的保鲜。5、也可用于配制麦芽糊精，可用于人体吸收，运动员、患者、婴幼儿等功能性食品中也可加入麦芽糊精，如无蔗糖奶粉、运动饮料等。可使这些产品体积膨胀，而且不容易结块，冲调性能较好，能有效提高其营养价值。除上述作用外，麦芽糊精还具有许多其它作用，并被广泛应用于食品生产中。
